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  • 葡萄酒配餐時,千萬注意這兩種成分!

    時間:2019-10-16 作者:m.alibs.cn 點擊: 242次

      餐酒不分家,這句話用在葡萄酒上再適合不過。而說到葡萄酒與餐的搭配,其實并不需要太過教條,而是可以在不斷地嘗試中,碰撞出新的火花。

      但是,在去創(chuàng)造餐酒搭配的無限可能前,哪些味道會影響口感,我們還是應該特別注意:

      食物中的甜與鮮

      食物中的甜度和鮮味會增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼熱感,同時也會降低酒體的飽滿度、酒體的甜度和果味。

      需要注意的是,中餐里,糖扮演了重要角色,對于含有糖分的菜肴,通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。
     


     

      什么是鮮味?最容易想到的是味精。而在食物中,鮮味很少會單獨出現,常見的如:蘑菇、雞蛋、蘆筍等食物中品嘗到鮮味。

      如果你想實際體驗一下鮮味,最簡單方法就是將蘑菇放到微波爐中加熱30秒,然后與生蘑菇的口味進行對比。

      一般來說,含有較高鮮味的食物在搭配葡萄酒時都要特別小心,因為它會給葡萄酒帶來硬化作用,讓葡萄酒在品嘗時變得更澀、更苦、降低果味等。

      但作為菜肴,很少會以單一的味道出現,高鹽可以幫助減少鮮味帶給葡萄酒的硬化作用。

      而對于一款平衡的高單寧葡萄酒,鮮味不會使其可感知的苦味明顯增加,不足以讓這款葡萄酒失去平衡。但是,單寧含量低的紅葡萄酒,或是受橡木影響或經過浸皮的白葡萄酒,在與鮮味濃郁的食物搭配飲用時,就會變得意想不到的苦并且失去平衡。

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