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  • 雷司令(Riesling)白葡萄酒詳解

    時間:2017-12-19 作者:m.alibs.cn 點擊: 349次

      原產于德國萊茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄,釀制而成的葡萄酒擁有細致優雅的口感與微妙均衡的酸度,還有獨樹一幟的礦石香氣,加上許多國家紛紛開始種植雷司令葡萄,也讓雷司令白葡萄酒風味在各車與各產地有了不同的樣貌。
     

    雷司令葡萄
     

      源自德國的優雅風范

      雷司令是德國種植最為普遍的葡萄品種,全世界超過半數以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此,素有法國紅葡萄酒,德國白葡萄酒一說,德國白葡萄酒之所以風靡全球,雷司令葡萄功不可沒,它不只是德國最具代表性的葡萄品種,更是世界最珍貴的葡萄品種之一。

      雷司令地歐洲有許多稱號,像是貴婦人的葡萄酒、白葡萄酒極品、歐洲酒中的貴族,雷司令白葡萄酒備受推崇的程度可見一般。

      據說在幾百年前,德國為了提高釀酒葡萄的品質,開始擴大種植雷司令,將原先的許多葡萄樹改栽種雷司令,此舉對德國的葡萄酒文化造成深遠影響,更成為德國葡萄酒歷史上的一個轉折點。

      而后,雷司令迎來了全盛時期,當時歐洲的王公貴族都十分喜愛雷司令白葡萄酒,由于雷司令的風格多變,從干型葡萄酒到甜酒,以至于冰酒到貴腐酒,雷司令醞釀出種種類型的優質葡萄酒,滿足皇室們的味蕾與品飲需求。
     

    雷司令葡萄
     

      突破環境的堅毅性格

      能夠適應寒冷的氣候與貧瘠的土地,雷司令對于病蟲害的抵抗力亦極強,屬于高品質、高產量的葡萄品種。雷司令需要充足的陽光照射,但是又要比較冷的環境下生長,這類生長環境在世界各地并不多見。

      因為,過于溫暖的地方會使得雷司令成熟速度加快,而讓葡萄本身的香味成分減弱。德國擁有大陸性氣候和砂質粘土產地,寒冷的天氣又延長了雷司令的成熟期,為葡萄制造了濃郁的香味。

      由于德國處于高緯度的地進位置,在當地的雷司令必須要等到秋末、冬初才能夠成熟,葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹,在收成上則會有較大的天然風險。

      雷司令最大的特色在于酸度高,果實酸味豐富而且細致,并不會隨著葡萄的成熟而有所降低。因此,即使香甜如密的貴腐酒、冰酒,雷司令永遠能夠以鮮明的酸味來平衡甜膩口感;恰到好處的酸度,無論在不甜、半甜或是極甜的白葡萄酒上,都令人驚艷。

      德國或法國阿爾薩斯(Alsace)的雷司令優質酒款

      可以陳放5-7年

      德國的遲摘串選(Auslese)、阿爾薩斯的遲摘酒(Vendanges Tardives)等級

      可以陳放10年

      德國遲摘粒選(Beerneauslese)、冰酒(Eiswein)、特級遲摘粒選(Trockenbeerenausless)、阿爾薩斯的粒選貴腐酒(Selective de Grains Nobles)

      可以陳放15-20年或是更長的時間
     

    雷司令葡萄
     

      創造精彩的風味特性

      一般而言,雷司令通常會單獨釀造,而且不適合在橡木桶中發酵,因此雷司令白葡萄酒多半不會出現橡木桶的氣息。雷司令的香味變化豐富,依據葡萄的熟成度、采收時機與釀制手法的差異,可以產生不同的葡萄酒香味。

      以較為青澀的雷司令葡萄所釀造的酒款中,品嘗到柑橘、橙花、青蘋果的細致芳香;以更成熟的雷司令葡萄所釀造的酒款,散發出百香果、烤蘋果與蜂蜜、烤土司氣息。

      雷司令的種植區域分布在歐洲地區,以德國、奧地利、瑞士、捷克和法國阿爾薩斯較為常見;新世界如美國加州、俄勒岡州、紐約州以及澳洲、紐西蘭、智利也能釀造出不同風味特色的雷司令白葡萄酒。

      生長在寒涼的雷司令酸度高,因此,桃子、金銀花的香氣明顯,新鮮的果香與活潑的口感是其特點,熟成后會帶出油潤的味道。

      德國生產風味極其細致的雷司令白葡萄酒,以豐富的香氣著稱;臨近的法國阿爾薩斯同樣是雷司令的重鎮,酒精濃度偏高一些,口感相對較為厚實。

      雷司令也適合生長在稍微溫暖一點的產區,雖然葡萄酒的香味表現沒有那么突出,口感上卻能呈現出另一番風味。

      美國加州所生產的雷司令白葡萄酒較為圓潤,而涼爽的華盛頓則呈現較為纖細的口感;澳洲較為涼爽如南澳大利亞產區,雷司令的檸檬與礦石香味深厚,具有十足的酸勁。雷司令在世界產區展現迷人的各種風味,性格分明、多元而且豐富。

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