什么是真正的良心商家?私以為，不僅要為消費者著想，也要為咱們賴以生存的地球多想想。

　　在全球氣候變化、能源消耗上升、礦物燃料減少的巨大壓力下，走可持續發展路線正成為葡萄酒行業中的一股趨勢。

　　雖說巨大的資金投入和嚴格的法律法規讓一些廠商不愿在這方面下功夫，但在全球范圍內，還是有很多酒莊在關注品質和消費者體驗的同時，也開始注重可持續發展。

　　可持續發展對環境和社會大有裨益，但是不是真的值得投入?它對經濟增長會是負擔嗎?還是會帶來更大的經濟效益嗎?今天，本文將從多方面剖析葡萄酒行業的可持續發展境況，這些問題會迎刃而解。此文較長，可按下方目錄閱讀。

　　為什么葡萄酒行業要走可持續性道路?

　　可持續種植、有機種植和生物動力法的定義和差異

　　有機葡萄酒銷量和有機種植增長，但需要很長的時間成

　　有機葡萄酒風味怎么樣?

　　有機葡萄酒是可持續發展未來的方向

　　生物動力法：有機種植的更上一層樓

　　生物動力法和其葡萄酒的特點

　　有機和生物動力法的認證成本怎么樣?

　　對話名莊：投資可持續發展大概要花多少錢?帶來的利潤大于成本嗎?

　　葡萄酒可持續發展中的未來挑戰

　　千禧一代：可持續發展葡萄酒的消費主體?

　　什么是公平貿易?其中的葡萄酒行業發展如何?

　　為什么葡萄酒行業要走可持續性道路?
 

　　過去，大部分酒莊都是為了保護環境，對經濟利益沒那么看重。如今就不一樣了，很多酒莊投入了可持續性商業模式，認為這樣不僅有利于環境和社會，也有利于長遠的商業成功。

　　消費者的習慣也升級了。環境友好型商品曾是小部分核心消費者的最愛，尤其是那些千禧一代(1980 年以后出生，在 2000 年左右達到合法飲酒年齡的一代)他們如今對這部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。

　　尼爾森公共發展和可持續機構副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持續報告中提到：消費者忠誠度和品牌表現之間的聯系同樣在變化。在消費者眼中，品牌對社會和環境的責任感，已經超過了一些傳統影響。不考慮可持續發展的日用消費品牌很可能會落后。

　　有機種植、生物動力法和可持續種植的關系和差異

　　可持續葡萄種植是個很大的概念，但對于有機種植和生物動力法，大家應該比較熟悉，它們三者聯系緊密，但也有差異。

　　可持續種植：指的是平衡生態、經濟和社會等方面的一系列種植實踐。實施可持續策略的酒農，可能進行大規模有機或生物動力法種植，但他們會選擇效果最好的方法，非常靈活。

　　在葡萄種植和釀酒過程中，通過有效的資源管理，提高水資源和能源利用率等。有些第三方機構會對此法進行認證，很多產區的行業協會也在不遺余力地制定更規范明晰的標準。

　　有機種植：廣義上是一個不使用人工化合物的葡萄種植體系，強調葡萄園管理(如樹冠管理)來預防(而不是治理)病蟲災害，使用天然存在的物質來幫助葡萄生長。不過標有“有機種植”的葡萄酒在釀造時仍然可能加入化學元素，所以有機種植不等于有機葡萄酒。

　　有機葡萄酒一般指獲得“有機葡萄酒釀造”認證的葡萄酒，通常用有機種植法生產出來的葡萄釀造，其釀造工藝必須符合有機生產的標準。

　　生物動力法：是有機種植的一種，要求更精準細致，比有機種植更上一層樓。

　　它將一個葡萄園視為一個完整的生態系統，強調生物的多樣性并減少人力的干預，還會通過觀天象、察日月等來影響植株的生長，并提高其天然抗病蟲能力，同時改善土壤健康。

　　生物動力法葡萄酒指該酒的釀酒葡萄是經生物動力法種植的，釀酒過程中不會有人為干預，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在釀造過程中沒那么嚴格，因此會標為“使用生物動力法種植的葡萄釀成”。
 

　　有機葡萄酒銷量和有機種植增長，

　　但需要很長的時間成本

　　英國最大的有機認證機構土壤協會(Soil Association)稱，2015 年，英國有機商品市場增長了 4.9%，這也是連續增長的第 3 年。其中，有機葡萄酒、啤酒和烈酒占英國超市有機商品市場的 1.9%，比 2014 年增長 5.3%。

　　從 1999 年起，智利柯諾蘇酒莊(Cono Sur)就用一塊 44 公頃的園地開始投入有機種植。現在，每天會有成群結隊的鵝在葡萄園里“巡邏”，捕獲害蟲，蚯蚓則用來生出氮，讓土壤變成含氮的腐殖土。

　　酒莊首席釀酒師 Adolfo Hurtado 說：“這比用人工的東西要花費更多心思，有些復雜，不過還是會有收獲的。”他估算了一下，1 公頃有機種植葡萄園的花銷比傳統葡萄園要高 20%，而產量也通常會低 10-15%。同時，1 千克有機種植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。

　　“有機市場并不是很大，很多人想往這方面努力，但前提必須深入學習了解。回到 2000 年，一開始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面臨垂死掙扎的境況。我們花了 6-7 年才理解這個領域和調整有關生產。并不是每個廠商都愿意花這么多時間來學習，畢竟成本和產量會有增長和降低的風險。”

　　有機葡萄酒風味怎么樣?

　　在習慣認知中，人們往往認為有機葡萄酒更天然，但其風味是不是也更好呢?去年就有一項由美國和法國三所商學院進行的研究探討了這個問題，他們主要針對的是加州葡萄酒。

　　該研究收集了《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)、《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)和《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)3 大主流葡萄酒雜志對 74,148 款葡萄酒近十年來的評分，發現有機葡萄酒的評分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。

　　盡管分數沒有高很多，且具有一定片面性，但這依舊大大推翻了人們對有機葡萄酒的偏見。事實上，人們選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式?？梢姡@個問題需要辯證地來看。

　　支持有機葡萄酒的人認為，有機種植減少了生產活動對環境的影響，更能反映純正的風土特色;限制使用工業化學制品還能保護自然資源，是可持續發展中必不可少的環節。而且有機葡萄酒成品天然，沒有農藥等化學制品殘留，喝起來更安全。

　　當然，也有人認為有機種植和有機釀造與葡萄酒本身的品質沒有直接的關系。市場上之所以有這類酒的需求，體現的是人們生產生活方式的轉變。

　　有機葡萄酒是可持續發展未來的方向

　　以前，有機葡萄酒即使嘗起來不錯，也可能不利于銷售，但如今人們的見識越來越廣，對此也越來越感興趣，有機也逐漸成為排在其它品質之后的一種銷售優勢。

　　同時，一些酒商也加入有機葡萄酒行列，因為現在向傳統零售商推薦有機葡萄酒，比 20 年前要容易多了。

　　在法國，由于政府機構會有補貼，酒莊想要轉變成有機種植生產越來越容易。但隨著消費者的需求增多，這也形成了很大的競爭。

　　在經濟效益方面，很多酒莊過去沒有資金支援來進行有機種植，但有機葡萄酒供不應求，所以銷量很好。如今，消費者的關注和政府的支持，使得更多酒莊走上有機道路，市場上的有機葡萄酒也不斷增多。

　　舉個例子，德國杜塞爾多夫國際酒類展覽會 ProWein 是以葡萄酒、烈酒、釀酒師、生產、儲存為主的國際貿易博覽會，2016 年就建立了有機葡萄酒吧，并有專業廚師用精選食物為葡萄酒配餐。
 

　　生物動力法：有機種植的更上一層樓

　　生物動力法于 1924 建立，可以說是最古老的一種綠色農業理念。除了包括有機種植理念，生物動力法還認為萬事萬物是相互影響的，包括日月星辰，所以它將葡萄藤、人、風土和日月星辰聯系起來，觀天象以謀，察日月而動，利用日月與地球事物之間的互動建立一種平衡，達到釀酒的目的。

　　德米特(Demeter)是全球可以對生物動力法進行認證的機構之一，其中，全球 639 個葡萄種植者的 11,189 公頃葡萄園已經得到德米特的認證，其中，獲德米特認證葡萄園最多的前 10 大國家是法國、意大利、美國、德國、瑞士、奧地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亞。

　　在法國勃艮第，很多名莊都是生物動力法的堅定擁護者，比如羅曼尼•康帝(DRC)、樂花(Domaine Leroy)、勒弗萊(Domaine Leflaive)等。這些頂級酒莊的酒款本來產量就少，在生物動力法培植下，產量更少，成本更高，售價也更昂貴。

　　當然，新世界的酒莊也沒落在后面。Krontiras 是阿根廷第一個采取生物動力法種植的酒莊，為了節約能源，酒莊用大片落地窗讓自然光線射進來，地下酒窖用稻草隔熱。

　　酒莊出口經理 Vafiadis 稱傳統葡萄種植會用化肥和殺蟲劑，但他們會用人工來提供堆肥，同時讓葡萄藤自己防御。前 5 年，生物動力法的費用比傳統種植至少要高 30%，其中人工成本占最大。加上葡萄產量低，就意味著葡萄酒的成本也會升高。

　　生物動力法和其葡萄酒的特點

　　生物動力法相信所有的動植物都有自己的靈性，人們只需將這種能量傳給土地，土地收到信息后就會將這種能量帶給植物，也就是葡萄藤，這樣結出的果實更加帶有風土氣息。所以除了不使用化肥，還會自己準備天然肥料滋養葡萄園，比如把牛角中塞滿牛糞后埋在地下，之后再取出作為肥料，有時還有一些曬干的蕁麻、洋甘菊和歐蓍草和牛糞等常見物質。

　　生物動力法還認為世上萬物均受到月亮或者說更廣闊宇宙的影響，在這種影響下，可根據日月星辰變化，推算出植物各部位最佳生長期，因此從葡萄藤的種植、修剪、葡萄的采摘都有明確的規定，大致可分為根期、果期、花期、葉期這 4 個時期。

　　根期：修剪樹枝的理想時間

　　花期：這個階段放任葡萄自由生長

　　葉期：澆灌的最佳時間

　　果期：采收葡萄的最佳時間

　　生物動力法的葡萄酒會更好喝嗎?不一定。雖然用這種方法釀造的葡萄酒風格各異，但大多都帶有發酵風味。不過，勃艮第 DRC、樂花酒莊、勒弗萊等名莊，照耀能用此法釀出舉世佳釀。

　　有機和生物動力法的認證成本怎么樣?

　　關于有機種植認證，英國土壤協會會根據葡萄園的面積大小，收取一定手續費、年度認證費，還會依據有機葡萄酒的銷售額收取一定費用。

　　要獲得德米特的生物動力法認證，首先要收 400 歐元許可費，還要加上根據葡萄園面積收取的增值稅和年度銷售額費用，這大概等于經德米特認證、在其成員國銷售的有機葡萄酒銷售額的 1.7%。對了，德米特每年強制性檢查也要收費。

　　盡管酒莊通過了有機或生物動力法認證，或兩者皆有，認證 logo 也不會總是出現在酒標上。

　　Krontiras 出口經理 Vafiadis 稱：“酒標上認證 logo 的花銷是個很有爭議的問題?？沙掷m性策略通常很小，產量有限，利潤也少，特別是在初期。阿根廷很多廠商都不打算在酒標上貼上認證 logo，因為如果支付那 1.5-1.7% 費用，目標市場反響也不好，那就虧本了。”

　　所以，一些廠商在宣傳推廣中，要進行更多口頭上的解釋說明，但這種方式目前還不能取代酒標認證 logo 帶來的直觀影響。

　　對話名莊：

　　投資可持續發展大概要花多少錢?

　　帶來的利潤大于成本嗎?

　　西班牙桃樂絲酒莊(Torres)：從 2008 年起，可持續發展投資累計超過 1,100 萬歐元，大多數用于可再生能源、特質鍋爐研究和數輛電車。短時間不會回本，可能要 10 年左右。

　　智利柯諾蘇酒莊：在包括有機種植的可持續發展措施上，一年花了近 20 萬英鎊。但長遠來看是有回報的。Hurtado 先生說差不多 7 年就回本了，現在酒莊有 300 公頃的有機認證葡萄園，每年大概會賣出 360 萬瓶有機葡萄酒。
 

　　葡萄酒可持續發展中的未來挑戰

　　在葡萄酒行業的可持續發展道路上，未來要注重的方面一定包括減少浪費、節約能源和創造可再生資源。

　　美國加州杰克森家族(Jackson Family Wines)酒莊自 2008 年來，每年節約用水 31%，節約能源 2,800 萬加侖，每年節約 84 萬美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄園。

　　該酒莊的姊妹公司 WholeVine 會收集葡萄皮和葡萄籽來做烹飪品，比如無谷蛋白面粉、葡萄籽油、營養食品等。

　　“在賺錢和存錢之間，我們當然是用可持續來存錢。而且，我們也更加意識到私人企業也能對社會和環境產生積極影響，融入了社會責任感之中。”

　　過去 6 年，杰克森家族還省下 8 百萬美元能源費，他們把這筆錢重新投入了太陽能工程(之前已投資 1,500 萬美元)。要知道，自 2013 年來，加州 9 個酒莊的太陽能工程運行，抵消了釀酒過程中能源使用的 35%。他們的目標是近 5 年內，把這個比例提到 50%。

　　未來 6 年，太陽能工程還要不斷投入資金，不過，它能為酒莊未來 25 年提供免費能源，有失必有得。

　　英國的 Lanchester 集團如今已投入 800 萬美元進行可持續建設，如今酒莊幾乎全都以可再生的風能和太陽能為動力來運作。集團用 43% 剩余原料產生的能源建立了第二條收益流，因為它們足以為 850 戶有三人間臥室的半獨立式住宅帶來一年電力。

　　集團總經理稱：“每個企業都有義務確保，在減少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出實踐。”

　　千禧一代：可持續發展葡萄酒的消費主體?

　　在可持續性產品(包括葡萄酒)的消費群中，主體是千禧一代(Millennials)。2015 年的一項研究顯示，全球 66% 的消費者稱他們會愿意花更多的錢買走可持續道路的品牌，這 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代(出生于 1990s- 現在)的占比也不小，達到 72%。

　　千禧一代是非常不可思議的一代，他們并不專情于某一個品牌，所以很難理解他們，很難對其進行市場定位。他們與其他團體很不相同，渴望交易的透明度，對可持續性道路有高度的認可度。

　　同時，對有機、生物動力法和可持續葡萄酒的品質和高成本的消極看法在緩慢減少，這不僅得益于更好的市場推廣，也有賴于釀酒師們見長的專業度和經驗。

　　還有，人們過去一直認為有機產品很便宜，不干凈，但很多市場現在消除了這種誤解?？沙掷m性逐漸變成品質的代名詞，我們也意識到它們不可能便宜，多花點錢購買更放心。

　　那么，對千禧一代來講，可持續性道路能否成為一種潮流趨勢?如果是，已經做了可持續投入的廠商就占據了先機。尼爾森公共和可持續發展部分的副主席稱，一個有社會責任感和環境管理工作很到位的品牌，在年輕消費者中，會有更好的聲譽，不僅能提高市場份額，也能鞏固消費者的忠誠度。

　　什么是公平貿易?其中的葡萄酒行業發展如何?

　　在極具競爭力的市場銷售生物動力法葡萄酒，是個很大的挑戰，因為很多市場都不夠成熟，對有機和生物動力法的認識還不夠，不過也有例外，比如說公平貿易(Fairtrade)。

　　公平貿易是一種有組織的社會運動，在貼有公平貿易標簽及其相關產品之中，它提倡一種關于全球勞工、環保及社會政策的公平性標準。

　　在葡萄酒行業，公平貿易確保葡萄種植者和釀造商的產品能得到相對公平的價格和一份溢價，可以此用來投資教育、環境和健康方面。如今的標準是不超過 0.06 歐元/瓶。

　　2015 年英國公平貿易葡萄酒的銷售達到歷史新高，銷量達 1,180 萬升，比 2014 年增長 8%，銷售額達 1,710 萬英鎊，比 2014 年增長 4%。可見，公平貿易葡萄酒正從小眾向主流逐漸轉變。

　　但并不是所有人都對此抱有信心，Hurtado 先生認為它在商業層面上并不是成功。有機葡萄酒在日本、英國等地的市場龐大，而公平貿易市場主要在英國和瑞典。

　　他并覺得不是所有人都理解公平貿易，人們有可能將其與非洲的咖啡等商品對等起來。相比而言，有機葡萄酒市場前景會更好。但這里反應出公平貿易中的一個理念：幫助貧困地區的最佳方式不是捐款，而是直接購買他們的產品，通過幫他們的產品融入到全球商品體系中，提高他們的經濟效益。

　　在公平貿易中，商品信息的缺失是成功的一個巨大阻礙。本質上的解決方法是品質過關，真實信息能及時傳達給消費者，讓他們知道購買的錢去了哪，還能幫助貧困的生產者，這樣才能收回成本，促進貿易循環。