在參加品鑒會(huì)時(shí)候,講師經(jīng)常會(huì)讓我們感受一款葡萄酒的香氣,通常我們能從葡萄酒中感受到不同的香氣和香味,例如香草味、煙熏味、熱帶水果或者是泥土味、辛辣味等等,這些看似與葡萄酒不相關(guān)的味道,到底是怎么形成的呢?
01、葡萄園的影響
釀酒師們中間流傳著一句話:“釀造最好的葡萄酒始于葡萄園。”葡萄的種植對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。一個(gè)葡萄園所處的位置對(duì)葡萄酒會(huì)產(chǎn)生很大的影響。葡萄是一種敏感、微妙、可塑性很強(qiáng)的水果,在釀酒過(guò)程中,釀酒師的每一個(gè)決定,不論是從種植葡萄的地點(diǎn)和方式、還是釀成之后的處理,都會(huì)對(duì)葡萄酒的味道和香氣造成影響。
在整個(gè)葡萄酒的釀制過(guò)程中,葡萄的種植是葡萄果實(shí)第一次接觸到各種最終影響葡萄酒風(fēng)味的元素的最初階段,也是最重要的階段。在這個(gè)階段里,除了氣候和土壤等固有條件之外,還有一些生物會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成影響。
02、蜜蜂帶來(lái)微妙的香氣
在葡萄園這樣一個(gè)小型生態(tài)系統(tǒng)里,許多昆蟲都會(huì)影響葡萄的健康狀況。在這些昆蟲里面,蜜蜂無(wú)疑是最特別的一個(gè),也是最重要的一個(gè)。
我們都知道,葡萄園里除了葡萄藤之外,還有許多別的植物,例如野生草本植物、鮮花以及青草等。蜜蜂會(huì)在這些植物之間飛來(lái)飛去,同時(shí)傳播花粉,而葡萄在成熟的過(guò)程中會(huì)漸漸吸收這些植物的各種微妙的特色風(fēng)味,并最終帶入用其釀造的葡萄酒中去。
03、釀酒師的人為影響
在葡萄被從葡萄園轉(zhuǎn)移到酒窖里之后,釀酒師的決定就成為影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。釀酒師對(duì)于如何壓榨葡萄汁、選擇使用不銹鋼桶還是橡木桶來(lái)陳釀、以及葡萄酒在這些容器里面的陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短,這些決定一個(gè)個(gè)累積起來(lái),最終形成一款獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒,擁有只屬于它自己的特別風(fēng)味和香氣。
正是由于一瓶葡萄酒在最終來(lái)到我們的杯子里之前,需要經(jīng)歷如此之多不同因素的影響,因此即使是同一款酒,不同的年份甚至不同的批次都會(huì)有一些別樣的特色。這也是葡萄酒世界讓人深陷其中無(wú)法自拔的奇妙之處。