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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 如何判斷葡萄酒年份的好壞?

    時間:2018-08-27 作者:m.alibs.cn 點擊: 293次

      決定一款葡萄酒品質(zhì)好壞的因素有很多,但最直接的就是釀酒葡萄的品質(zhì),而決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素中,年份是關(guān)鍵的一環(huán),好年份中的葡萄品質(zhì)優(yōu)異,壞年份則讓人擔(dān)憂,那么年份的好壞究竟如何定義呢?怎樣的年份才是好年份?

      什么是“年份”?

      所謂“年份”,指的就是釀酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得關(guān)注,是因為某個特定年份的氣候會對當(dāng)年的收成質(zhì)量造成影響。每一年,專業(yè)的葡萄酒媒體如Wine Enthusiast、Wine Advocate和Wine Spectator等都會依據(jù)氣候條件對年份進行評分,制訂非常詳盡的年份參考,引導(dǎo)消費者哪些年份適合當(dāng)下飲用,以及哪些年份還能夠陳放一定時間。

      “年份差異”體現(xiàn)在哪些地方?

      葡萄酒的年份差異(Vintage Variety),其實指的就是受葡萄種植季節(jié)(包括春季開花期、夏季以及收獲期)的天氣狀況影響而導(dǎo)致的葡萄酒口味上的差異。世界上不同的葡萄產(chǎn)區(qū),其每年的天氣狀況變化也有大有小。因此,一部分產(chǎn)區(qū)的年份差異要比另外一部分產(chǎn)區(qū)大得多。具體哪些天氣因素會導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)的年份差異更大?請繼續(xù)往下看。
     

    葡萄酒
     

      雨水決定年份好壞?

      在釀酒師們看來,影響年份的兩大因素是雨水和氣溫;而在這兩者之中,雨水對葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著。

      例如,在葡萄成長期早期如果陰雨天過多,會影響年輕葡萄藤的光合作用,降低產(chǎn)量;而如果在成長期的末期出現(xiàn)降雨,會導(dǎo)致葡萄果實由于水分太多而喪失風(fēng)味。

      總體而言,葡萄適合生長在年降雨量介于600~800毫米的地區(qū);對葡萄來說,無論什么季節(jié),過多的降雨都會帶來困擾。也正因如此,氣候(降雨)相對穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對于年份差異就不太敏感,而像勃艮第(Burgundy)、波爾多、意大利北部以及美國俄勒岡州等氣候變化波動較大的地區(qū),不同年份間的降雨也會相差較大,因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

      年份差異小常識

      由于南半球和北半球的季節(jié)相隔整整6個月,因此即使是一個對于法國來說很壞的年份,對南半球的澳大利亞來說卻可能是一個好年份;

      由于葡萄品種的差異,一個對于紅葡萄酒來說較差的年份,對白葡萄酒有時候卻是一個好年份:較為涼爽的氣候有助于培養(yǎng)白葡萄酒的清新口感以及酸度;

      假如你偏愛酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒,又想嘗試一下法國或俄勒岡州的出品的話,可以挑選一些氣候較熱的年份來品嘗;

      有時候葡萄酒也需要一段時間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的壞年份酒,不妨等待幾年再打開來品嘗,也許口感會好得多。

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