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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨夏布利與金丘的霞多麗葡萄酒有何不同?

    時(shí)間:2020-05-07 作者:m.alibs.cn 點(diǎn)擊: 157次

      夏布利(Chablis)與金丘(Cote d’Or)同為勃艮第著名產(chǎn)區(qū),兩處出產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒均在世界上享有盛名。但因地理位置不同,風(fēng)土條件有所差異,相應(yīng)采用的釀造工藝也有所不同,兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格各異。
     


     

      1. 夏布利與霞多麗

      夏布利位于勃艮第北部,與勃艮第其它產(chǎn)區(qū)相距較遠(yuǎn),在土壤和氣候條件上與香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)更為接近。夏布利主要為半大陸性氣候,夏季天氣晴朗干燥,但冬季寒冷,春季易遭遇霜凍。適合生長于這種涼爽氣候的霞多麗是這里唯一的法定葡萄品種。夏布利以啟莫里階土(Kimmeridgian)為主,這是一種混有石灰?guī)r、白堊土和泥灰?guī)r的土壤,能有效儲(chǔ)存和反射太陽的熱量,幫助葡萄成熟,同時(shí)賦予葡萄酒獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。
     


     

      在這樣的風(fēng)土條件下,霞多麗結(jié)出的果實(shí)風(fēng)味十分純凈而精致微妙。為了保留果實(shí)中這些風(fēng)味,夏布利產(chǎn)區(qū)的酒莊通常采用不銹鋼罐或混凝土罐進(jìn)行發(fā)酵和陳釀,避免工藝對(duì)葡萄酒造成過多的影響,使成酒更多地展現(xiàn)葡萄品種和風(fēng)土的天然特點(diǎn)。一小部分夏布利的葡萄酒生產(chǎn)商也使用舊橡木桶來發(fā)酵和陳釀他們的一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)葡萄酒,給予葡萄酒圓潤的口感和更多復(fù)雜的風(fēng)味。
     


     

      夏布利的霞多麗葡萄酒以純凈清新的風(fēng)味和精致優(yōu)雅的風(fēng)格著稱,散發(fā)著柑橘類水果和白色花朵的香氣,酒體輕盈纖瘦,帶有檸檬、青蘋果和梨子等果香,夾雜一絲咸鮮風(fēng)味,礦物質(zhì)風(fēng)味顯著,酸度較高,余味悠長。

      2. 金丘與霞多麗

      金丘坐落于中央高原(Massif Central)的東側(cè),分為夜丘(Cote de Nuits)與伯恩丘(Cote de Beaune)兩部分,其中,夜丘以頂級(jí)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒聞名,伯恩丘則主要出品備受葡萄酒愛好者追捧的霞多麗葡萄酒。而造成二者差異的根本原因之一為土壤差異:伯恩丘的基巖中含有更高比例的石灰?guī)r和黏土,這樣的土壤構(gòu)成更為適合霞多麗的生長。在伯恩丘多個(gè)子產(chǎn)區(qū)中,以默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)出品的霞多麗葡萄酒尤為著名。

      在霞多麗葡萄酒的釀造上,金丘選用的釀造方法與夏布利有所不同。金丘的葡萄酒生產(chǎn)商采用橡木桶發(fā)酵和陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陳釀和攪桶等釀造工藝,從而豐富葡萄酒的架構(gòu),并為其增添圓潤的口感和多樣的復(fù)雜風(fēng)味。這里的霞多麗葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中陳釀1年或更久,部分特級(jí)園酒款還可能選用全新的橡木桶進(jìn)行發(fā)酵和陳釀。以這些工序釀造而成的霞多麗葡萄酒具有十分優(yōu)秀的陳年潛力,部分頂級(jí)酒款可陳年數(shù)十年之久,這也是金丘霞多麗區(qū)別于其它產(chǎn)區(qū)霞多麗的一大特征。

      金丘霞多麗葡萄酒呈金黃色,散發(fā)著絲絲檸檬、梨和杏仁的氣息,還帶有金合歡花、茴香、桃子、薄荷和菠蘿的香氣,口感集中濃郁,夾雜著橡木桶帶來的多層次風(fēng)味,余味中帶有絲絲甘草、面團(tuán)和檸檬的風(fēng)味,還蘊(yùn)含些許咸鮮氣息。

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