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  • 法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)——香檳區(qū)簡(jiǎn)介

    時(shí)間:2019-08-01 作者:m.alibs.cn 點(diǎn)擊: 312次

      香檳可以說(shuō)是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),它是起泡酒的原產(chǎn)地,至今仍被認(rèn)為是同名葡萄酒的主要產(chǎn)地。香檳以其階級(jí)和成功的內(nèi)涵而聞名,是聚會(huì)和慶祝活動(dòng)中常見(jiàn)的固定搭配。盡管有大量的仿冒酒是起泡的,但實(shí)際上并不是產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)的真正香檳,但香檳的名字依然完好無(wú)損,甚至比50年前更有名氣。

      起初,香檳的生產(chǎn)方法(兩種發(fā)酵,其中一種具有產(chǎn)生氣泡的目的)是專(zhuān)有的,神秘的。就像蘇特恩一樣,這些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造方法也不為人知,釀酒師們擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng),就一直保持著這種方式。但在現(xiàn)代,香檳的秘密已經(jīng)被公之于眾。來(lái)自意大利、西班牙、加州以及其他偏遠(yuǎn)地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,都試圖與香檳競(jìng)爭(zhēng),但香檳產(chǎn)地仍穩(wěn)居榜首,價(jià)格也高得驚人。許多香檳,比如庫(kù)克(Krug)世界著名的朗伯內(nèi)(Clos de l’ambonnay)香檳酒,每瓶售價(jià)數(shù)千美元。
     


     

      雖然“香檳酒”一詞常被用來(lái)指任何起泡酒(通常由各種葡萄制成),但真正的香檳酒只產(chǎn)自同名的大行政區(qū),位于法國(guó)北部,巴黎以東的香檳區(qū)。這種葡萄酒通常由霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)或兩者的混合物釀制而成,不過(guò)補(bǔ)充的葡萄莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)也加入其中。這種酒在幾個(gè)村莊釀造,其中一些村莊被列為特級(jí)酒,最負(fù)盛名和最受歡迎的特級(jí)酒。請(qǐng)注意,被分類(lèi)的是村莊,而不是葡萄園。

      并不是所有人都喜歡香檳那種干爽爽口的風(fēng)格,那種充滿黃色水果卻沒(méi)有豐富性和甜味的葡萄酒(Brut版本)。但很少有比一杯好起泡酒更提神的酒了,其中最好的一種來(lái)自法國(guó)的一個(gè)省,這個(gè)省在與財(cái)富和成功直接相關(guān)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。除了葡萄栽培的重要性,這個(gè)村莊,它的葡萄園,和他們釀造的偉大起泡酒也具有重要的歷史意義。

      歷史

      香檳的北部地區(qū)在羅馬時(shí)代就已經(jīng)種植了黑皮諾,甚至可能早于中世紀(jì)。當(dāng)時(shí),釀制的葡萄酒仍然是紅色的,顏色蒼白得幾乎成了玫瑰色;它又苦又薄,由于氣候寒冷,酸度高得令人討厭。香檳直接位于勃艮第行政區(qū)域的北部,它的潛在種植者認(rèn)為他們可以生產(chǎn)同等質(zhì)量的黑比諾。

      他們錯(cuò)了,雖然他們的釀酒技術(shù)在慢慢進(jìn)步,但勃艮第人仍因其優(yōu)越的氣候和土壤而擁有巨大的優(yōu)勢(shì)。到這個(gè)時(shí)候,酒窖里的意外事故已經(jīng)導(dǎo)致了起泡紅葡萄酒的生產(chǎn),但法國(guó)飲酒者認(rèn)為這是一個(gè)錯(cuò)誤,有時(shí)甚至不喝有氣泡的葡萄酒。然而,英國(guó)人喜歡起泡酒的神韻和活力,來(lái)自英國(guó)的興趣導(dǎo)致了對(duì)這些風(fēng)格的需求。

      生產(chǎn)商試圖通過(guò)手工方法在葡萄酒中添加氣泡,但結(jié)果令人失望。19世紀(jì),一位英國(guó)人發(fā)明了瑪梭德羚羊;它很快流行起來(lái),我們所知道的現(xiàn)代產(chǎn)品香檳開(kāi)始了。盡管如此,它與今天的香檳還是有一些不同:它是用黑比諾(Pinot Noir)釀造的,由于殘留糖分的存在,它很甜,口味也比今天簡(jiǎn)單得多。(比如說(shuō),不像波爾多,那里的酒的風(fēng)格和味道幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)都是一樣的。)

      酒的品質(zhì)逐漸得到改善,干葡萄酒逐漸比甜葡萄酒更受歡迎。盡管在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初遭遇了挫折,例如根瘤蚜,但雄心勃勃的生產(chǎn)者在質(zhì)量上取得了驚人的進(jìn)步。皇室開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)昂貴的葡萄酒,并把它們列為最?lèi)?ài),這最終讓一直想要取代勃艮第的法國(guó)香檳(Champenois)感到滿意。皇室對(duì)香檳酒的熱愛(ài)賦予了香檳購(gòu)買(mǎi)者階級(jí)的形象,這使得世界各地的起泡酒需求量很大。

      當(dāng)然,也有問(wèn)題。肆無(wú)忌憚的香檳生產(chǎn)者用自己發(fā)明的方法釀造劣質(zhì)葡萄酒,更糟糕的是,世界其他地區(qū)的生產(chǎn)者已經(jīng)掌握了香檳的生產(chǎn)方法,并將自己生產(chǎn)的起泡酒作為香檳出售。整個(gè)20世紀(jì)的立法鎮(zhèn)壓似乎改善了這種狀況,盡管假香檳仍在世界許多地方銷(xiāo)售。

      然而,與此同時(shí),那些有品位的人和那些想要看起來(lái)有品位的人對(duì)香檳的需求顯著增長(zhǎng)。香檳生產(chǎn)商幾乎無(wú)法跟上,已經(jīng)上漲的價(jià)格升至新高。生產(chǎn)過(guò)程的難度和風(fēng)險(xiǎn)降低了,但需求卻上升了,香檳行業(yè)變成了一個(gè)規(guī)模龐大、價(jià)值數(shù)百萬(wàn)美元的行業(yè)。如今,最基本的香檳價(jià)格為30美元,“一般”款式為100美元。但香檳的高價(jià)只會(huì)增加它的聲望,并進(jìn)一步提振來(lái)自富人的需求!由于這種惡性循環(huán),香檳已經(jīng)成為世界上最昂貴的飲料之一。
     


     

      氣候和葡萄栽培

      香檳地區(qū)的巨大成功直接源于兩件重要的事情:香檳的氣候,以及以生產(chǎn)世界上最好的起泡酒而聞名的南麂皮絨(methode champenois)。該地區(qū)是釀造好酒最冷的地區(qū)之一,氣溫很少超過(guò)華氏60度(攝氏15度)。這種土壤的顯著特征是數(shù)百萬(wàn)年前覆蓋該地區(qū)的海洋留下的白堊質(zhì)、富含化石的表層。

      白堊質(zhì)土壤幾乎在所有香檳產(chǎn)區(qū)普遍存在,與高大的山丘結(jié)合在一起,葡萄藤在這些山丘上可以獲得極好的陽(yáng)光。香檳中的特級(jí)酒和特級(jí)酒適用于村莊,而不是葡萄園,所以這里的風(fēng)土條件不如勃艮第(Burgundy)甚至波爾多(Bordeaux)等地。但毫無(wú)疑問(wèn),富含化石的白堊粘土構(gòu)成了霞多麗和黑比諾的表層土壤。

      即使沒(méi)有真菌疾病破壞葡萄,春天也沒(méi)有霜凍,這些氣泡是如何形成的呢?通過(guò)一種被稱(chēng)為methode champenois的釀酒方法,這種方法最初是專(zhuān)有的和神秘的。嚴(yán)格的管理規(guī)定確保了這種方法被準(zhǔn)確地用于標(biāo)注自己為香檳的葡萄酒,以及在其他地區(qū)、國(guó)家甚至大洲使用這種方法的其他葡萄酒不能使用香檳名稱(chēng)或methode champenois名稱(chēng)。

      首先,通常的發(fā)酵是在不銹鋼容器中完成的,而蒸餾葡萄酒則是在瓶中加入一點(diǎn)酵母和糖。重要的是,當(dāng)制造氣泡的二氧化碳逐漸形成時(shí),葡萄酒會(huì)在各自的瓶中再次發(fā)酵。AOC要求標(biāo)有香檳標(biāo)簽的葡萄酒進(jìn)行三年發(fā)酵(非年份葡萄酒發(fā)酵1.5年),但大多數(shù)生產(chǎn)商超過(guò)了這個(gè)限額。經(jīng)過(guò)一個(gè)嚴(yán)格的過(guò)程,直到最近幾年都是手工完成的,但現(xiàn)在已經(jīng)自動(dòng)化了,沉淀物被壓到瓶頸處并被移除,為了抵消刺鼻的酸度,還加了一點(diǎn)糖。

      重要的是,非陳釀葡萄酒構(gòu)成了香檳生產(chǎn)的主體,基本上所有低價(jià)香檳都是如此。這些葡萄酒是用不同年份的葡萄釀制而成的——這看上去很糟糕,但大多數(shù)非年份香檳仍然勝過(guò)其他地區(qū)的年份香檳。另一個(gè)需要注意的區(qū)別是甜的和干的,因?yàn)樘堑奶砑恿咳Q于生產(chǎn)者。一些生產(chǎn)商根本不加任何添加劑,生產(chǎn)出一種通常被稱(chēng)為Brut Zero、Brut Nature或其他變體的葡萄酒。典型的Brut酒只有少量的糖,但口感仍然很干;特別干通常是干燥,而普通秒通常是有點(diǎn)甜。半秒是一種微甜的葡萄酒,而罕見(jiàn)的doux是一種全甜、含糖的葡萄酒。較甜的款式最近越來(lái)越不受歡迎。
     


     

      葡萄品種

      香檳生產(chǎn)的主要葡萄品種恰好與勃艮第地區(qū)(Burgundy)的葡萄品種完全相同:霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)。然而,另一種葡萄也出現(xiàn)在香檳中:黑比諾(Pinot Noir)的衍生品莫尼耶比諾(Pinot Meunier)。大多數(shù)時(shí)候,在大多數(shù)便宜的葡萄酒中,這三種葡萄酒以某種方式混合在一起,霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)通常占混合酒的大部分,而莫尼耶比諾(Pinot Meunier)占5%或更少,以增加一些香氣和口感。

      白葡萄酒這個(gè)術(shù)語(yǔ)指的是完全由霞多麗釀制而成的香檳,而白葡萄酒則是黑比諾(Pinot Noir)、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)或兩者的混合物。這些“勃朗特”風(fēng)格往往是最獨(dú)特的。還要注意:白葡萄酒是白色的,即使是用紅葡萄釀制的香檳在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)失去顏色。

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